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Somos muy conscientes de que las mezclas de café no son todas iguales. Y aunque hay más de 100 tipos diferentes de café en el mundo, solo dos son los más producidos y vendidos: Coffea Arabica y Coffea Canephora (también conocido como Coffea Robusta). Estas dos variedades juntas representan el 99% de granos de café consumado.

Pero, ¿cuáles son las principales diferencias entre Arábica y Robusta? Descubrámoslo juntos.

1. Forma de los granos de café

Es la diferencia más obvia que llama la atención de inmediato al comparar las dos variedades. Los granos de Robusta son mucho más circulares, mientras que los granos de Arábica son más grandes y ovalados.

2. Sabor

El sabor también es un rasgo distintivo evidente de estas dos mezclas. El arábica es más delicado y ofrece una variedad de aromas que van desde dulce-suave hasta fuerte-tangible. Su olor, cuando no está tostado, a veces se compara con los arándanos y otras frutas fragantes. Una vez tostado tiene notas afrutadas y tonos azucarados y da una agradable sensación ácida con un toque de chocolate.

La percepción que proviene de una taza de Robusta es diferente, menos multifacética desde el punto de vista del gusto y olfato que expresa: fuerte, amargo, amaderado, tánico, terroso y con capacidad para dejar la boca áspera y seca. En cuanto a su olor a tostado, la expresión “caucho quemado” es la más utilizada y la que más da idea.

3. Contenido de cafeína

El contenido de cafeína justifica la diferencia de sabor y olor de las bebidas obtenidas en pureza. Los granos de café robusta contienen casi el doble de cafeína que se encuentra en Arábica. En Arábica es de aproximadamente 0,7-1,5% mientras que en Robusta varía de 2 a 4% y más. En café descafeinado el porcentaje de esta sustancia se reduce al mínimo, lo que le permite disfrutar de una buena taza de café incluso a última hora de la noche.

La cafeína aporta un sabor amargo y es quizás este aspecto el que hace que Robusta sea menos vulnerable al ataque de parásitos, haciéndolo más fuerte por naturaleza.

4. Antioxidantes del ácido clorogénico

Los frijoles robusta también contienen aproximadamente el doble de concentración de ácido clorogénico (CGA), un importante antioxidante polifenólico. Tienen un 7-10%, mientras que las semillas de Arábica contienen un 5,5-8%.

Sin embargo, cabe señalar que el CGA es abundante en el café verde, pero su biodisponibilidad se reduce considerablemente como resultado del tostado.

5. Composición en azúcares y lípidos

Mientras que Robusta tiene una mayor concentración de cafeína y antioxidantes, el Arábica contiene casi un 60% más de lípidos y casi el doble de la concentración de azúcar.

La combinación de los niveles de azúcar en Arábica y el contenido amargo de cafeína en Robusta probablemente también tenga un gran impacto en por qué la gente tiende a preferir el sabor de los granos de Arábica.

6. Países productores

Coffea Arabica es originaria de Etiopía, el sureste de Sudán y el norte de Kenia, aunque hoy en día también se cultiva ampliamente en América Latina. Es una especie de montaña que crece en las mesetas de 600 a 2500 m, donde la temperatura varía de 15 a 24 ° C. Actualmente representa el 70% del café producido en todo el mundo y Brasil es el productor más importante de esta especie.

En cambio, Coffea Robusta (o Coffea canephora) es originaria de África occidental, pero actualmente se cultiva principalmente en el sudeste asiático: Vietnam es el principal productor. Es una planta que crece en las tierras bajas y por tanto es más fácil de cultivar. Soporta mejor la sequedad del clima y el suelo, de hecho crece en altitudes por debajo de los 600 m con una temperatura entre 24 ° y 30 ° C.

Dado que crecen en condiciones muy diferentes, es fácil ver por qué el café Arábica y Robusta tienen características tan diferentes entre sí.

7. Calidad

Arábica, no en vano apodado el grano de café Gourmet, se asocia con un concepto de calidad superior. En general, las mejores mezclas para tu cafetera son café arábica. También tenga en cuenta que las mezclas de la más alta calidad tienden a ser Arábica puro.

Sin embargo, es importante señalar que el café Robusta de alta calidad suele ser tan bueno, si no mejor, que el café Arábica de baja calidad. Sin embargo, el Robusta de gama alta no está ampliamente disponible, aunque muchas mezclas de espresso excelentes utilizan Robusta por su fuerza y ​​crema superior.

La necesidad de darle cuerpo y aroma a un café lleva a la creación de mezclas de Arábica y Robusta juntas. De ahí la infinita variedad de opciones, para que todo amante del café pueda beber su néctar favorito, desde el más aromático y perfumado hasta el más fuerte y con cuerpo.

8. Molienda

Al preparar el espresso italiano con los dos tipos de granos de café, la diferencia ya se nota en el molido. Para Robusta, se requiere una molienda más fina ya que tiene granos más duros. El espresso resultante tiene más cuerpo con crema espesa y tiene un sabor más amargo y fuerte.

El espresso con Arábica, por otro lado, se considera más valioso porque tiene un sabor dulce, ligeramente amargo y agradable y ligeramente ácido pero con un aroma, que dejará un sabor agradable incluso después del café.

¿Qué se entiende por mezclar?

Licuar café es un verdadero arte de tostar, y consiste en crear recetas únicas y equilibradas para saborear el café en todas sus facetas. Mezclando Arábica y Robusta en porcentajes variables, es posible obtener cafés con sabores completamente diferentes, en los que destacan sabores y aromas únicos e inesperados.

Por este motivo, el licuado debe considerar todas las características organolépticas de las semillas: incluso la zona de cultivo de la judía tiene una influencia decisiva en el sabor final, por lo que se requiere un conocimiento profundo de las materias primas.

Puedes encontrar mezclas excelentes tanto para moka como en forma de vainas para máquina de café expreso. También son ideales para la preparación en el cafetera con infusor para café frío.

El precio también sufre

Todos los factores de diversidad, ligados al cultivo y al rendimiento, también tienen un impacto significativo en la diferencia de precio de las dos mezclas. Ya hemos destacado cómo la mezcla de Arábica se considera más valiosa, ya sea por el sabor delicado, bien por la persistencia en el paladar, y además el precio es más elevado que la Robusta. Las diferencias en términos de costos también están relacionadas con las áreas de cultivo.

Como ya hemos mencionado, la mezcla de Arábica necesita gran altitud y tiene un nivel de adaptación mucho menor que la mezcla de Robusta. Este último, de hecho, se presta muy bien a diferentes tipos de suelo y condiciones climáticas, por lo que es un cultivo menos costoso y esto obviamente afecta al producto final.

Obviamente, los precios de las mezclas individuales pueden variar de un tipo a otro. Por ejemplo, el Arábica puede costar desde unos pocos euros hasta cientos de euros el kg dependiendo de la zona de origen.

La especie en detalle

Pertenecientes a la familia Rubiaceae, las plantas de café son arbustos de hoja perenne. Constan de un tallo central, cubierto de hojas de un hermoso color verde esmeralda y frutos (drupas) similares a la cereza que, cuando maduran, adquieren un color rojo o amarillo, en algunas variedades. Su núcleo está formado por dos granos cuyas caras planas se apoyan entre sí formando una especie de «aceituna».

Todos los tipos de café crecen en la zona ecuatorial del planeta. Se han realizado varios intentos en el Mediterráneo para el cultivo en invernaderos, pero hasta la fecha los resultados son solo experimentales y no lo suficientemente satisfactorios como para iniciar una producción real.

Arábica

Una vez tostados y transformados en bebida, los granos de Arábica pueden ofrecer una amplia complejidad de sabores y esta es la razón principal por la que esta variedad se prefiere en pureza. La planta de Arábica es la más antigua. Se caracteriza por tener 44 cromosomas y ser autopolinizante, es decir, capaz de autopolinizarse; sin embargo, es más difícil de cultivar porque no tolera los ataques de hongos o microorganismos.

Es una planta de sotobosque originaria de los bosques del Tierras altas etíopes, por tanto con hábitats montañosos, muy selectivo también hacia los suelos de plantación que prefiere ser ácidos, bien drenados y ricos en humus. Teme la luz solar directa, el viento fuerte y la lluvia torrencial.

Robusto

La planta Robusta es una especie diferente que tiene solo 22 cromosomas: por lo tanto, se necesitan dos plantas para polinizar y reproducirse. Sin embargo, a diferencia de las otras especies, también se desarrolla en las llanuras. También es mucho más tolerante a la composición del suelo, las condiciones climáticas y, lo más importante, es mucho más resistente a las enfermedades, de ahí el nombre. En esencia, es un cultivo menos costoso que también afecta el precio del producto final.

Dadas las características del Arábica, es comprensible que en el mundo se prefiera el consumo de esta especie en pureza al Robusta. Sin embargo, en la producción de un espresso italiano esta diferencia en el uso de las dos especies de manera distinta no es tan marcada porque es posible hacer mezclas que contengan tanto las cualidades del café como en base a la hábil dosis de los tostadores, que son casi siempre el resultado de selecciones secretas de café de diferentes tipos: crea mezclas aromáticas nuevas e infinitas.


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